GASTRONOMIA-Carne de búfalo é consumida em pouco mais de uma hora na Expochurrasco

 

Carme de Búfalo Expochurrasco 2026 - Crédito Stéphany Franco AgroEffective Divulgação

Carcaça de cerca de 240 quilos preparada no Jockey Club em Porto Alegre (RS) teve aproximadamente 20 horas de cocção, sendo servida ao público durante o festival

A carne de búfalo voltou a integrar a programação da Expochurrasco neste sábado (25), no Jockey Club, em Porto Alegre (RS). Pelo quarto ano consecutivo, a Associação Gaúcha de Criadores de Búfalos (Ascribu) e a Associação Brasileira de Criadores de Búfalos (ABCB) participaram do evento com a preparação de uma carcaça inteira, apresentada ao público consumidor durante o festival.

O consumo ocorreu em pouco mais de uma hora após o início do serviço. O animal utilizado tinha cerca de 240 quilos e foi preparado de forma integral para o público presente. Oriundo da Fazenda Coxilha Grande, de Butiá (RS), o exemplar pertence ao criador Luiz Paulo de Moura Nunes. Segundo a presidente da Ascribu e vice-presidente da ABCB, Desireé Möller, tratava-se de uma novilha de 20 meses.

Desireé destacou que a participação no evento permite aproximar a carne bubalina do consumidor final e ampliar o conhecimento sobre o produto. “É um grande prazer para nós, tanto da associação brasileira quanto da gaúcha, estarmos aqui divulgando a nossa carne. Neste contato com o público, conseguimos desmistificar preconceitos sobre uma carne saudável, sustentável e saborosa”, afirmou.

Nunes ressaltou que a Expochurrasco tem sido uma vitrine para apresentar o produto a novos consumidores. “Estamos aqui pela quarta vez participando da Expochurrasco e trazendo a qualidade dessa carne saudável, com 40% menos colesterol. Muitos já conhecem, outros estão tendo a oportunidade de conhecer agora. A fila mostra essa aceitação, e isso nos traz uma satisfação muito grande”, ressaltou.

A preparação começou na sexta-feira (24), ao meio-dia, com o recebimento e os primeiros cortes. O assador Everton Kunzler explicou que o processo exigiu cerca de 20 horas de cocção até o serviço ao público. “Recebemos a carcaça na sexta-feira, fizemos todo o preparo e entregamos a carne ao meio-dia deste sábado. Era uma carcaça com ótimo marmoreio, bom acabamento e mais de 20 horas de fogo”, detalhou.

Na hora de servir, o assador Tutty Ramos destacou o controle de temperatura para garantir o ponto da carne. “A gente trabalha com uma faixa interna de temperatura para manter a suculência e entregar a carne no ponto certo para o público, preservando textura e sabor”, frisou.

A equipe também contou com a participação do assador argentino Saulo Morinigo, que destacou a receptividade do público. “A aceitação é espetacular. Tem gente provando pela primeira vez e outros que já conhecem. É isso que queremos: que mais pessoas experimentem uma carne saudável e saborosa”, salientou.

Além da carne, o prato servido ao público teve acompanhamento de purê de moranga com hortelã e queijo de búfala.

Foto: Stéphany Franco/AgroEffective
Texto: Nestor Tipa Júnior/AgroEffective