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| Tábua Rústica de Laticínios Frescos |
Argentina prepara cinco inovações para o setor lácteo, incluindo iogurte com ômega-3, queijo com ingredientes funcionais e snacks de mozzarella com nove gramas de proteína por porção.
A indústria mundial de laticínios está passando por uma transformação impulsionada pelas mudanças nos hábitos de consumo. Produtos com maior concentração de proteínas, ingredientes funcionais, opções sem lactose e alimentos práticos para o dia a dia estão ganhando espaço no mercado.
Na Argentina, o Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuária (INTA) está desenvolvendo novas tecnologias para acompanhar essa tendência e ampliar o valor agregado da cadeia leiteira.
Cinco dessas inovações serão apresentadas em 19 de novembro, durante a feira internacional Argentina Alimenta 2026, em Buenos Aires. Os projetos envolvem desde a incorporação de ômega-3 em iogurtes até a transformação de componentes do soro do leite em ingredientes ricos em proteínas.
A movimentação demonstra como a pesquisa científica pode abrir novas oportunidades para produtores, cooperativas e indústrias de laticínios.
PROTEÍNA SE TORNA MOTOR DA INOVAÇÃO
O crescimento da procura por alimentos ricos em proteínas está entre as principais tendências internacionais do setor.
Segundo Livia Negri, diretora do Centro de Pesquisa Agroindustrial do INTA Castelar, os consumidores demonstram interesse crescente por produtos com maior aporte proteico e diferentes formatos de consumo.
Além das proteínas, ganham importância alimentos ricos em fibras, porções menores, produtos com maior potencial de saciedade e alternativas sem lactose.
Os fermentados também estão em evidência, especialmente aqueles desenvolvidos com formulações probióticas.
Outro fator importante é a praticidade. Bebidas prontas, porções individuais e pequenos lanches estão sendo incorporados às estratégias de desenvolvimento da indústria.
CINCO INOVAÇÕES QUE PODEM TRANSFORMAR O MERCADO
Os pesquisadores argentinos apresentarão cinco desenvolvimentos tecnológicos que buscam atender às novas demandas dos consumidores.
1. Iogurte enriquecido com ômega-3
Uma das novidades é um iogurte que incorpora 250 miligramas de ômega-3 durante o processo de fermentação.
Desenvolvida pelo Instituto de Tecnologia de Alimentos do INTA em parceria com a empresa Lipotech, a tecnologia utiliza lipossomas para incorporar o nutriente sem alterar o sabor do produto.
Segundo os pesquisadores, o iogurte mantém sua qualidade durante 28 dias. A tecnologia está disponível para licenciamento e transferência industrial.
2. Queijo com fitoesteróis e antioxidantes
Outra inovação é o queijo Por Salut Light+, desenvolvido em parceria com a Lácteos Capilla del Señor.
O produto combina fitoesteróis e antioxidantes naturais. Duas porções diárias de 30 gramas fornecem a dose funcional recomendada de fitoesteróis e atendem a 50% da necessidade diária de vitamina E, conforme os dados divulgados pelo INTA.
A tecnologia já é comercializada sob a marca Lombarde e poderá ser adotada por outras empresas.
3. Snacks de mozzarella com nove gramas de proteína
A terceira novidade são snacks de mozzarella liofilizados, crocantes e prontos para consumo.
Cada porção oferece nove gramas de proteína, quantidade equivalente ao aporte proteico de um copo de leite.
O diferencial está na praticidade: os produtos não precisam de refrigeração e não contêm aditivos ou conservantes.
O desenvolvimento foi realizado em parceria com a Lácteos Capilla del Señor e está em fase de ampliação da escala industrial.
4. Laticínios enriquecidos com selênio
Outra tecnologia utiliza a biofortificação para incorporar selênio aos produtos lácteos.
Desenvolvido pelo INTA Rafaela em conjunto com o INTI Miguelete, o processo começa com o enriquecimento das plantações de alfafa com o micronutriente.
Posteriormente, o selênio é transferido ao leite por meio da alimentação dos animais.
A tecnologia permitiu produzir leite em pó, queijos e iogurtes com selênio orgânico de alta biodisponibilidade.
5. Proteína produzida a partir do soro do leite
A quinta inovação busca aproveitar melhor um subproduto da indústria leiteira: o soro do leite.
Desenvolvido pelo INTA Mendoza, o processo transforma 50 quilos de lactose em aproximadamente 20 quilos de levedura inativada, com concentração proteica entre 45% e 50%.
O ingrediente poderá ser utilizado em diferentes formulações alimentícias, inclusive em produtos destinados a consumidores vegetarianos e veganos.
A tecnologia representa uma oportunidade de agregar valor a componentes que fazem parte da cadeia de processamento do leite.
OPORTUNIDADE PARA PRODUTORES E INDÚSTRIAS
As novas tecnologias mostram que o futuro da cadeia leiteira não depende apenas do aumento da produção de leite, mas também da capacidade de transformar a matéria-prima em produtos diferenciados.
Para os produtores, a expansão dos alimentos funcionais e de maior valor agregado pode abrir oportunidades comerciais e estimular novos investimentos na cadeia produtiva.
Para as cooperativas e indústrias, o desafio será acompanhar as tendências de consumo, investir em tecnologia e desenvolver produtos competitivos.
A pesquisadora Livia Negri destaca que a criação de uma tecnologia é apenas o primeiro passo. A aproximação entre instituições de pesquisa e empresas será fundamental para transformar os avanços científicos em produtos disponíveis no mercado.
ARGENTINA APRESENTARÁ AS NOVIDADES EM NOVEMBRO
As cinco tecnologias serão apresentadas no painel de produtos lácteos da Argentina Alimenta 2026, no dia 19 de novembro, às 10h, na La Rural de Palermo, em Buenos Aires.
A feira internacional reunirá mais de 300 expositores ligados à produção, indústria e comercialização de alimentos.
O encontro permitirá discutir o potencial comercial das inovações, os estágios de desenvolvimento e as possibilidades de transferência tecnológica para o setor privado.
A iniciativa reforça uma tendência que também interessa diretamente ao agronegócio brasileiro: produzir alimentos com maior valor agregado, aproveitar melhor a matéria-prima e desenvolver novas oportunidades para toda a cadeia do leite.
Redação Correio Gaúcho
Editor: Cassiano Cortez
13 de novembro de 2026
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